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Autor/a
Armengol Casali, Roger
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En este proyecto se estudiaron 3 tipos de geles: proteína del suero de leche, geles varados y opacos.
En la parte experimental, los geles se sintetizan, se ponen en una solución de hinchado para llegar al equilibrio del hinchado y después se prueban a la resonancia magnética y al horno. La resonancia magnética (RM) es una técnica no invasiva muy potente que se utiliza en ingeniería alimentaria, medicina, etc., donde se cuantifica el contenido local de agua. Los hidrogeles de proteína de suero de leche homogéneo se utilizaban como sistema modelo, más fácil de entender que otros alimentos. La intensidad normalizada de la densidad de protones de los hidrogeles se estudió utilizando correlaciones experimentales de los tiempos de relajación de spin-retícula y spin-spin. Utilizando un tiempo de resonancia típico de 20 ms, la intensidad es máxima a una proporción de tumefacción volumétrica de 15, y la resonancia magnética es adecuada para estudiar el secado de los hidrogeles a valores de relación de hinchado más bajos. Se puede estudiar el hinchado cambiando el tiempo de resonancia para llegar al rango de la relación de hinchado, por ejemplo, alrededor de 200 ms. Se encuentra una interesante correlación entre las intensidades normalizadas previstas y los experimentos de secado e hinchazón. Se observan desviaciones de hinchado a alta concentración de NaCl, también a pH alcalino elevado. Los hidrogeles opacos se pueden estudiar y comparar con hielo transparente varado. El hinchado de los hielos se evalúa por el peso y midiendo el diámetro antes y durante el hinchado de los hielos.
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