Reducción del despilfarro alimentario en la restauración a través del Lean Manufacturing

Autor/a

Foncuberta Vidal, Elisabet

Abstract

El presente proyecto presenta una posible solución al problema del desperdicio de alimentos de un restaurante: la adaptación de los procesos al Lean Manufacturing.
Se identifica y se analiza la solución, y se propone una metodología de aplicación de la solución pensada para el restaurante.
De las conclusiones alcanzadas, se puede afirmar que hay motivos suficientes para pensar que un restaurante pueda reducir el nivel de desperdicio de alimentos actual, contribuyendo así en la medida de lo posible en solucionar un problema a escala global.

Director/a

Espasa Sempere, María Luisa

Estudios

IQS SE - Máster en Ingeniería Industrial

Fecha

2020-06-30