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Autor/a
Ge, Xuedan
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Abstract
La digestión de alimentos es un proceso de múltiples pasos que influye fuertemente en nuestra salud y bienestar, por lo que estudiar los procesos digestivos se ha convertido en un tema importante en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Implica muchos fenómenos biológicos y de ingeniería interconectados, incluidas reacciones enzimáticas, mecánica de fluidos, difusión y deformación sólida, que actúan en múltiples escalas de longitud.
Para comprender la digestión, la boca, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso pueden describirse con más detalle mediante un conjunto de operaciones unitarias que son paralelas a los mecanismos fisiológicos presentes en cada proceso. Sus funciones pueden combinarse con operaciones de unidades industriales análogas: mezclador, biorreactor y recipiente de almacenamiento. Las variables clave y los parámetros característicos de estas operaciones unitarias pueden usarse para modelar. Como la dinámica de fluidos computacional (CFD), que permite a los ingenieros modelar sistemas físicos sofisticados de la vida real.
En el estómago, los bolos de alimentos se mezclan con las secreciones gástricas (electrolitos, enzimas, moco y HCl). El vaciamiento gástrico es el proceso mediante el cual el contenido del estómago se mueve hacia el duodeno. Los bolos de alimentos se descomponen por contracciones peristálticas de la pared gástrica y reacciones químicas que, incluida la hidrólisis ácida y enzimática, finalmente utilizan el píloro para controlar la liberación de alimentos.
Para comprender las características del proceso de vaciamiento gástrico, en este trabajo se utilizan modelos experimentales y modelos computacionales.
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