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Autor/a Bagot Alcaraz, Meritxell |
Abstract En este trabajo de fin de grado se ha analizado y contratipado el producto llamado Benchmark, un complejo multienzimático de un productor de enzimas europeo obtenido mediante fermentación fúngica sólida del microorganismo Aspergillus aculeatus. Esta enzima tiene como principal aplicación facilitar la clarificación del mosto de uva. Para lograr este objetivo, se han elaborado tres formulaciones a partir de las materias primas de la librería privada de Biocon. Para comparar los diferentes candidatos con la enzima a contratipar, se han analizado las actividades enzimáticas destacables que expresa el microorganismo a unas condiciones de pH 4 y temperatura de 40 °C. Las formulaciones enzimáticas elaboradas logran la mayor parte de los valores objetivo de todas las actividades identificadas. Destacan, entre otros, las actividades pectinolíticas principales poligalacturonasa (>913 U/g), pectin estearasa (>547 U/g) y pectin liasa (>30 U/g). También se han evaluado el rendimiento y la eficiencia en un caso real de clarificación de mosto de uva macerada y sin macerar. Los parámetros más destacables que permiten esta evaluación son el volumen clarificado, la turbidez, el color y el grado de despectinización. Las formulaciones y el Benchmark tienen eficiencias equivalentes: el porcentaje de volumen clarificado de las muestras es de hasta un 85%; la turbidez disminuye desde 700-800 NTU hasta 10-15 NTU en 21h; la coloración roja alcanza valores entre 32-38% en clarificados macerados y entre 13-17% en los que no lo están. |
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Director/a Abad Sánchez, Sergi |
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Estudios IQS SE - Grado en Biotecnología |
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Fecha 2021-06-20
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